Jeg liker iskaffe og drikker det mesteparten av året, ikke bare i varmt vær.Cold brew er min foretrukne drink, og jeg har laget den i mange år.Men dette er virkelig en reise.Jeg pleide å bare avkjøle og ise resten av kaffen, som var fin i en klemme.Så oppdaget jeg den sterke smaken av kald kaffe, jeg kunne ikke be om noe annet.Dette er en todelt artikkel om å lage ditt eget kaldbrygg: først utstyret, så oppskriften.
For 20 år siden var mitt tidlige forsøk på å lage kaldbryggekaffe å blande grovmalt kaffe og vann i en stor bolle (eller en stor kanne) og la det trekke over natten.(Bollen er for stor til å få plass i kjøleskapet.) Dagen etter helte jeg forsiktig kaffen i et stort dørslag kledd med osteduk.Uansett hvor forsiktig jeg er, vil jeg lage et rot – hvis jeg er heldig, er det begrenset til vasken og benkeplaten, ikke hele gulvet.
Den originale kaldbryggekaffemaskinen var Toddy.Jeg har aldri kjøpt en av dem fordi det kan virke like rotete som metoden min.Dette er en anmeldelse.
Du kan også lage kaldbrygget kaffe i en fransk presse.Ha kaffen, tilsett kaldt vann, la den stå over natten, og trykk deretter kaffepulveret til bunnen av kjelen med et stempel.Jeg liker fransk pressekaffe, men den er aldri så klar som filterkaffe, varm kaffe eller kald kaffe.
For noen år siden publiserte Third Coast Review en artikkel om å lage kald kaffe med Philharmonic Press.Games & Tech-redaktør Antal Bokor skrev en artikkel om hvordan du bruker Aeropress for enkelt å lage en kopp varm eller kald kaffe.
Jeg foretrekker å lage større mengder.De siste årene har jeg brukt Hario Mizudashi kaffetrakter, som kan lage fire til seks kopper kald kaffe.(Den kan oppbevares i kjøleskapet i en uke eller mer.) Kaffegruten ligger i en filterkjegle foret med et fint nett.Du trenger ingen ekstra filtre.Når bryggingen er klar kan du enkelt (og pent) dumpe den brukte kaffegruten i søpla og rense filteret.Den kalde drikken min blir stående på kjøleskapsdøren i 12 til 24 timer før den kan brygges.Så tok jeg av filteret og nøt min første kopp.
Third Coast Review er et av 43 lokale uavhengige mediemedlemmer av Chicago Independent Media Alliance.Du kan hjelpe #savechicagomedia ved å donere til 2021-arrangementet vårt.Støtt hver eksport eller velg din favoritt for å få din støtte.Takk skal du ha!
Dette virker å være en dum tittel, for den vanlige oppskriften er bare: malt kaffe.Jeg foretrekker å male kaffebønner så nært fersk brenning som mulig.Akkurat som en fransk presse, må du grovmale kaffe.Jeg har en enkel kaffekvern som kan male bønner i ca. 18 sekunder.Jeg bruker omtrent åtte kopper kaffe (8-unse glass) med grovmalt kaffe og min hemmelige ingrediens (vil bli beskrevet i detalj senere) til min 1000 ml Hario-kjele.På denne måten kan du få rundt 840 milliliter eller 28 gram kaldbryggekaffe.
Mørke steker som Sumatra eller franske steker eller Metropolis Coffees Redline Espresso er gode valg.Metropolis tilbyr også Cold Brew Blend og Cold Brew engangsbryggepakker.Min hemmelige oppskrift er sikorikvernet sikorirot og grovkvernet kaffe.Det gir kaffe en sterk karamellsmak, som er avhengighetsskapende.Sikori er billigere enn kaffe, så du kan spare litt på familiens kaffebudsjett
Sikorien min ble inspirert av en tur til NOLA i 2015. Jeg fant Ruby Slipper i nærheten av hotellet på Canal Street, en fasjonabel kafé, og dagen jeg ankom, før teaterkritikermøtet startet, spiste jeg mitt første måltid.New Orleans er absolutt et bra sted å besøke, og det er vanskelig å finne et dårlig måltid.Jeg hadde brunsj og den beste kalde drikken jeg noen gang har hatt.I den første møtepausen gikk jeg tilbake til Ruby Slipper og satte meg i baren slik at jeg kunne prate med bartenderen.Han fortalte meg hvordan han lagde kaffe kald kokt i en blanding av sikori og kaffe i mellomstore partier og ristet med melk og fløte.Jeg kjøpte et halvt kilo kaffe med sikori med hjem.Det er en flott kald brygge;fordi det er en blandet kaffe, har kaffen blitt malt og blandet med sikorien.
Hjemme lette jeg etter sikori.Treasure Island (RIP, jeg savner deg) drakk sikorikaffe i New Orleans-stil.Ikke dårlig, men nei.De har også Coffee Partner, en 6,5 unse pakke med grovmalt sikori.Det er perfekt, jeg prøvde en stund å få forholdet jeg liker.Da Treasure Island stengte i 2018, mistet jeg sikorikilden min.Jeg kjøpte Coffee Partner flere ganger i 12 bokser på 6,5 unse.I år fant jeg en kilde i New Orleans og kjøpte en 5-kilos pose fra New Orleans Roast.
Oppskriften på kaldbrygget kaffe i Hario kaffemaskinen har et forhold mellom kaffe og sikori på omtrent 2,5:1.Jeg legger den grovmalte kaffen og sikorien i filteret, blander det litt, og heller så kaldt vann på kaffen til vannet delvis dekker filteret.Jeg setter den i kjøleskapet i 12 til 24 timer og fjerner deretter filteret.Denne kaffen er veldig sterk, men ikke veldig konsentrert.Det kan hende du må tilsette litt melk, fløte eller kaldt vann for å få den ønskede konsistensen.Nå er dette et flott kaldbrygg.
(Selvfølgelig kalles det kaldt brygg, fordi kaffe blir aldri påvirket av varmt eller kokende vann. Du kan varme og kaldbrygge for å lage en varm kopp kaffe. Det hevdes forresten at kald brygg har lavere surhet enn varm kaffe Argumentet er kanskje ikke gyldig. Nyere studier har vist at surheten til mørkbrent kaffe er lavere enn for lysbrent, og vanntemperaturen er ikke mye forskjellig.)
Har du hatt en god kaldbryggeopplevelse?Hvordan lagde du din egen – foretrekker fortsatt å kjøpe fra en kaffebar i nærheten?Gi oss beskjed i kommentarene.
Third Coast Review er et av 43 lokale uavhengige mediemedlemmer av Chicago Independent Media Alliance.Du kan hjelpe #savechicagomedia ved å donere til 2021-arrangementet vårt.Støtt hver eksport eller velg din favoritt for å få din støtte.Takk skal du ha!
Merket som: sikori, sikorikaffe, kaffekompiser, kaldbrygget kaffe, Hario Mizudashi kaffekanne, kaldbrygget fra New Orleans
Innleggstid: 25. juni 2021